Una brisa de buena mesa sopla por toda Bretaña. Ya antes distinguidos por las guías gastronómicas, ahora los chefs bretones avanzan viento en popa. Los sabores de Bretaña son múltiples: salados, dulces o yodados. Cuando un artista como Roellinger decide maridarlos con especias coloreadas y perfumadas traídas de muy lejos, el equilibrio inesperado resulta ser más que perfecto. 

En esta región, más que en ninguna otra, la sucesión de temporadas da lugar a paisajes y productos renovados sin cesar y la cocina se aprovecha de ello: caracoles de mar, vieiras, centollos y otros mariscos son materia prima de elección. Placer para los ojos y para el paladar, pues el pescado no se queda atrás. Se pesca de noche y el lucio salvaje estalla de frescor en el mar. El abadejo y su carne delicada y nacarada se presta a todas las fantasías: trabajado por un chef o sencillamente cocinado en casa con un poco de vino blanco y chalotas, rivaliza sin complejos con otros pescados nobles. El bogavante al grill o flambeado señala las grandes ocasiones. 

Y a cada cual su plato preferido: las vacaciones junto al mar conservan para algunos niños grandes el sabor inolvidable de la piruleta llamada niniche de Quiberon de mantequilla salada. Esta famosa piruleta cónica evoca el mar, la vela, las aventuras en Belle-île, en Houat o en Hoëdic. Y, cómo podríamos olvidar, el Coco de Paimpol que aparece sólo al final de verano: el ligero sabor de castaña es preludio de un otoño ya no lejano.

Pero sin duda, la estrella local es la famosa crepe de trigo negro, la galette, a menudo imitada, pero raramente igualada. Tradicional o revisada sin complejos por los chefs, se saborea en las cuatro estaciones, junto al hogar o en la terraza, desde Finistère hasta Loira-Atlántico. Resulta difícil determinar en qué lugar la hacen mejor, si es más o menos gruesa, si la pasta se ha alargado con cerveza o no… lo importante es que sean buenas…. Y siempre lo son.

Y como aperitivo de los sabores bretones, no dudes en visitar una de las creperías embajadoras seleccionadas por el Comité Regional de Turismo en toda Francia… y en todo el mundo.