El desafío de la mejor crepe

Si tienes ganas de probar una crepe 100% bretona, ponte manos a la masa

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En Saint-Quay-Portrieux, Géraldine te propone una sencilla lección ante el tradicional billing (la plancha de crepes) para que aprendas a mover la muñeca y a despertar al “crepero” que tienes dentro.

Acércate a la crepería du Port. Allí Géraldine, alias Madame Billing, te espera con toda su alegría. ¿Qué es el billing? Es una plancha circular de hierro colado en la que se extiende, con la ayuda del rozell (una especie de palo de madera), la pasta de crepe para cocerla. La plancha es fija y por lo tanto, solo queda aprender a tener un buen golpe de muñeca para verter la cantidad ideal de pasta y en el tiempo correcto. Eso es lo que Géraldine quiere enseñarnos.

¡Te toca!

Avant l'effort, le réconfort

Y como hay que recompensar todo esfuerzo: un aperitivo a base de kir bretón para abrir el apetito. Tras esta degustación hay que decidirse por las crepes: ¿las quieres de mar o de montaña? Julie, una turista joven, se decide por la tierra y encarga una crepe de trigo negro salada (conocidas como galettes) con salchicha. Richard, un amante de la buena mesa según nos ha comentado, se decanta por una galette Iroise con guarnición de vieiras. Y al probarla solo tiene una palabra: “De-li-cio-sa”. En el plato, nuestra crepera se deleita con la fusión entre la galette de trigo negro y la crepe de trigo blanco. ¡Qué talento! ¡La galette parece un encaje, una puntilla! ¿Cuál es el secreto de Monique? “Todo el secreto está en la fermentación de la pasta”. Y ahora, a por el postre. Pero con un reto: ¿Quién será capaz de elaborar la crepe bretona más bonita? Julie vierte la pasta en el billing. Un meneo de rozell y ya está. “¿Es normal que haya agujeros por todas partes”. La risa nos invade. Nuevo intento. Mantequilla, azúcar y Julie aparece como una nueva estilista de crepe: “Una crepe-sombrero”.

La crepe canguro de Richard

La crêpe kangourou de Richard

“¡Ya la tengo! Estoy emocionado. Os presento la crepe canguro con su bolsillo…” dice Richard divertido. Ahora me toca a mí. Creía que la pasta era más líquida. Uf, tengo el record de grosor. Voy a tener que cocerla por los dos lados. No es tan sencillo hacer una crepe de puntilla. “Todo el mundo cree que me divierto”, afirma nuestra anfitriona. Nos ponemos a saborear ahora el fruto de nuestro trabajo y llega la hora del veredicto. Richard recibe el primer premio a “La realización emérita de una crepe 100% bretona”. Comentario del campeón: “Con este diploma, voy a abrir una crepería”.

La découverte des jeunes pommes du verger

Para completar este curso, puedes visitar el molino de Saint-Michel en Saint-Quay-Portrieux. Este molino de 180 años, colocado sobre una colina en medio de una pineda, ha sido renovado por completo y en él descubrirás no solo una arquitectura particular, sino todos los secretos de la elaboración de la harina.

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