El alforfón (o trigo sarraceno) es una planta de flor originaria del noreste de Asia. Su producción se reactivó en Bretaña a finales de los años ochenta. Desde 2010, la harina de alforfón tiene una IGP.
Siéntete libre de empujar las puertas de los molinos que organizan visitas guiadas por toda Bretaña, como el Moulin de Bertaud en Bain-de-Bretagne o el Moulin de La Falaise en Batz-sur-Mer.
La mayoría de las veces, el trigo sarraceno se transforma en harina para hacer galettes de trigo sarraceno, pero también se usa en muchos productos dulces y salados.
Los productos clásicos:
Los más sorprendentes:
¡Los chefs bretones tienen toda una historia con el trigo sarraceno!
En Saint-Malo, rue de l’Orme, el propietario de Breizh Café ha creado la Maison du sarrasin, un lugar completamente dedicado al trigo sarraceno donde pueden comprarse caramelos, galletas, harinas, mantequillas, pastas… ¡todo de trigo sarraceno, por supuesto!
Desde octubre de 2018, la crepe tiene su propio templo en el muelle Duguay-Trouin en Saint-Malo: El Atelier de la crêpe. En un local de 600 m², podrás aprender a manejar el rozell (rastrillo) en el bilig (plancha) de la misma manera que se hacía antiguamente. Este taller fuera de lo común fue creado por Bertrand Larcher, fundador del Breizh Café. Aquí, conocerás todos los secretos de la crepe dulce y salada. Durante todo el año, se imparten cursos particulares y demostraciones culinarias para todo tipo de público, como también formación para los profesionales. Podrás deleitarte en un restaurante pedagógico de 80 comensales y en una tienda repleta de productos regionales.
Si bien se encuentra principalmente en nuestros platos, el trigo sarraceno también se puede consumir en forma de bebidas frías o calientes.
Además de ser saludable, el trigo sarraceno es bueno también para el cuerpo.
Una salchicha artesanal de cerdo puro y enrollada en una crepe de trigo sarraceno es la preparación más simple de la street-food (comida callejera) y la más popular de la Alta Bretaña. Mal que le pese a los puristas, podemos comerla acompañada de cebollas o con una pizca de mostaza. No busques la crepe de salchicha en el menú de una crepería, pues se come con la mano en el mercado, festivales, partidos de fútbol o numerosos eventos organizados al aire libre.
