Le Paris-Brest by Christian Le Squer

De primeras, uno no se imagina poder desayunar, almorzar o cenar en un lugar así. Sin embargo, en lo alto de las escaleras mecánicas y junto a las taquillas de la SNCF, se esconde uno de los restaurantes más interesantes de la capital bretona. Christian Le Squer, que sigue al frente del George V, restaurante 3 estrellas Michelin, en París, ha abierto en este nuevo estandarte de la arquitectura armoricana un establecimiento a su imagen y semejanza: accesible, auténtico, perfeccionista y muy apegado a los valores regionales. El menú es toda una oda a Bretaña: panceta de cerdo confitada y caramelizada con col salteada, melocotón de temporada escalfado en suero de leche y sus perlas de arenque, rape asado con habas de Paimpol... y, por supuesto, ¡el icónico postre Paris-Brest!