Roscoff - oignons de Roscoff
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Roscoff - oignons de Roscoff

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Noémie Lefèvre

La cebolla de Roscoff

¡Olvídate de las cebollas normales y apuesta por la inimitable cebolla de Roscoff! Cultivada de la forma más natural posible en las fértiles tierras del norte de Finistère, seduce por su bonito color rosado, sus aromas complejos y su sabor sutil. Cruda o cocida, a todo el mundo le encanta. ¡Y no es casualidad que tanto chefs galardonados como amantes de la buena mesa le rindan auténtico culto!

¿Cuál es el origen de la cebolla de Roscoff?

La historia cuenta que un monje capuchino, el hermano Cyril, trajo las primeras semillas a Bretaña en el siglo XVII. El cultivo de la cebolla experimentó un gran auge en Roscoff, sobre todo gracias a los marineros locales o de paso. Para ellos, que a menudo partían hacia travesías interminables, la cebolla tenía dos grandes virtudes: su buena capacidad de conservación y su riqueza en vitamina C, que permitía prevenir el escorbuto.

¿Cómo se reconoce la cebolla de Roscoff?

Por el logotipo rosa de la denominación de origen protegida (APO, por sus siglas en francés), con la inscripción «Oignon de Roscoff» rodeando el dibujo de una cebolla. También se distingue por su forma esférica, el color ligeramente rosáceo-cobrizo de su piel y el borde, también rosáceo, de sus escamas blancas.

Oignons de Roscoff - Market Place
Oignons de Roscoff - Market Place

¿Por qué la AOP es garantía de excelencia?

Junto con la cebolla dulce de Cévennes, la cebolla de Roscoff es la única cebolla francesa que cuenta con una denominación de origen protegida (AOP), que reconoce sus cualidades gustativas, su pródiga historia y un saber hacer único. Un riguroso pliego de condiciones delimita una zona geográfica -24 municipios con una tierra muy propicia para el cultivo de la cebolla- y establece unas condiciones de producción muy exigentes. ¡Una auténtica garantía de origen, tipicidad y calidad!

¿Dónde comprar cebolla de Roscoff?

La fama de la cebolla de Roscoff trasciende las fronteras de Finistère y Bretaña. En la página web oignon-de-roscoff.fr, un mapa interactivo te permite encontrar los puntos de venta más cercanos a tu domicilio. A nivel local, la cebolla de Roscoff está omnipresente en los mercados y también se vende en las granjas de una veintena de productores, algunos de los cuales cuentan con la certificación ecológica.

¿Quiénes son los Johnnies?

A partir de mediados del siglo XIX, los bretones de Roscoff y sus alrededores comenzaron a cruzar el Canal de la Mancha cada verano para ir a vender sus trenzas de cebollas a Inglaterra. Apodados «Johnnies» por los británicos, al principio hacían su comercio a pie, pero a partir de la década de 1920 empezaron a usar la bicicleta… ¡Los manillares de las bicicletas eran un buen soporte para llevar las trenzas!

La Fiesta de la cebolla de Roscoff

¿Uno de los momentos más destacados del calendario de Roscoff? La Fiesta de la cebolla de Roscoff, que se celebra cada año a finales de agosto, durante un fin de semana, en el puerto. Degustaciones, demostraciones de trenzado, presentación de cofradías… Un sinfín de actividades amenizan este evento que no hay que perderse bajo ningún concepto.

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¿Cuándo tiene lugar la cosecha de la cebolla de Roscoff?

Mientras los turistas disfrutan de las playas, los productores trabajan sin descanso: la cosecha de la cebolla, una planta bulbosa de la familia de las liliáceas, está en pleno apogeo durante el mes de agosto. Gracias a su gran capacidad de conservación natural, la cebolla de Roscoff está disponible hasta mediados de primavera.

¿Cómo cocinar la cebolla de Roscoff?

Aunque se identifica por su logotipo y su color, ¡la cebolla de Roscoff también es reconocible por su sabor! Y se presta a una gran variedad de preparaciones. Cruda, por ejemplo para acompañar una ensalada, destaca por su textura crujiente y jugosa, sus aromas afrutados y un toque picante sutil. Cocida, se vuelve tierna y desarrolla un sabor dulce. Cortada en tiras, picada y luego salteada o asada, aporta su delicadeza y carácter a salsas, tartas saladas, sopas, guisos y recetas «de la tierra» o «del mar». Ligeramente confitada, también nos encanta como guarnición para una galette de trigo sarraceno.

¿Cómo se conserva la cebolla de Roscoff?

Aunque no se le aplique ningún tratamiento químico antigerminativo, prohibido por la normativa de la denominación de origen protegida, la cebolla de Roscoff se puede conservar varios meses en un lugar fresco, seco y ventilado.

¿Dónde conocer la cebolla de Roscoff?

En la Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff, en Roscoff, ¡por supuesto! Tras las paredes de una pequeña casa de piedra, una exposición permanente te invita a descubrir todo sobre la epopeya de los Johnnies y la historia de la cebolla local.

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