La Cassonade

El crepero del huerto

Restaurante, Crepería a Île-de-Batz

En la isla de Batz, Jacky Prigent cocina tanto kig como bogavante, hortalizas como trigo sarraceno.
“La crepe es un soporte, a partir de ahí… casi todo es posible en la crepería de este isleño, que vive en simbiosis con el mar. Crepes dulces y saldas, de trigo negro y común con ingredientes superfrescos, pero también “por encargo, ragús de bogavante, buey de mar, kig ha farz y mejillones fritos los jueves por la noche…” ¿Qué más nos ofrece esta casa de pescadores llamada Cassonade, con terraza sobre el mar? Trigo sarraceno, claro está, y además ecológico, amenizado con hortalizas de la... Seguir leyendo
“La crepe es un soporte, a partir de ahí… casi todo es posible en la crepería de este isleño, que vive en simbiosis con el mar. Crepes dulces y saldas, de trigo negro y común con ingredientes superfrescos, pero también “por encargo, ragús de bogavante, buey de mar, kig ha farz y mejillones fritos los jueves por la noche…” ¿Qué más nos ofrece esta casa de pescadores llamada Cassonade, con terraza sobre el mar? Trigo sarraceno, claro está, y además ecológico, amenizado con hortalizas de la casa o de un productor de la campiña, cerca de Saint-Pol de Léon. “Tratamos de incluir las hortalizas en todos los platos”, puerros, lechuga, remolacha, patatas, shiitakes… en compañía de salmón, salchicha, andouille… Y, de postre, el trigo común se convierte en un Tatin con helado de canela y chantilly.

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