Alejado de la ostentación, este restaurante con estrella Michelin, situado en Servon, en el departamento de la Mancha, abraza su terruño con gran sensibilidad. Un lugar único para un paréntesis excepcional.
Thomas Benady trabajaba en París hasta que un día sintió la necesidad de dejar atrás la ciudad y acercarse a la naturaleza. Fue en la frontera entre Normandía y Bretaña donde encontró lo que buscaba, en un antiguo presbiterio con un jardín contiguo donde cultiva un fantástico huerto. Gran parte de su cocina se inspira en este huerto. Para este chef riguroso e inflexible, no hay concesiones a la estacionalidad. Todas las noches, cuando el restaurante está abierto, invita a sus comensales a degustar su cocina poética, una brillante interpretación de la geografía local, su brutalidad y su dulzura, sus calmas y sus tempestades. El singular menú, con 12 o 15 platos, incluye ostras de Utah Beach, sucrina marinada en jugo de ostras y concentrado de ostras, o flores de magnolia rellenas, rábano, pera y salsa de rosas. Los platos y las copas son de una sensibilidad inmensa, con una selección extremadamente precisa de vinos naturales, y un marco que impone por su sencillez y simplicidad.
