Rumbo a Bruz, al suroeste de Rennes... Después de trabajar para otros, entre ellos Sven Chartier, chef del restaurante parisino Saturne, Jean-Baptiste Philau eligió Bretaña para crear su propio hogar... ¡e hizo lo correcto!
Atrás quedaron los tiempos en los que la decoración de los bistrós se basaba en la austeridad de la madera, los manteles a cuadros y los clientes vociferantes. La nostalgia tiene su encanto, pero también la modernidad. Como este restaurante del chef Jean-Baptiste Philau, los bistrós de hoy buscan la pureza y la elegancia, así como la sencillez, lejos de los códigos a veces rígidos de la alta cocina. Seriedad y relajación: ése es el espíritu de esta mesa situada sobre un fondo de madera rubia y paredes blancas. Los productos locales, ecológicos y de temporada marcan el ritmo de esta notable cocina bistronómica. ¿Sólo una degustación? Cordero, judías verdes, muselina de cebolla ahumada y col spigariello, trío de calabaza, avellana y zanahoria, o pavlova de kiwi, crema de limón, hinojo confitado y sorbete de perejil. Para acompañar, una selección de vinos llenos de vida.
