Los mejillones bouchot | Tourisme Bretagne

¡Disfrutar de unos mejillones con patatas fritas y vistas al mar es uno de los mayores placeres veraniegos en Bretaña! Este plato vacacional por excelencia se adapta a todos los gustos. También hace las delicias de los niños, ya que se come con los dedos. ¡Un placer nostálgico para disfrutar de momentos entrañables en familia o con amigos!

De un vistazo

¿Cómo se reconocen los mejillones bouchot?

Estos pequeños moluscos se reconocen por su caparazón negro azulado y su carnede color amarillo anaranjado. Bajos en calorías y ricos en yodo, los mejillones son el plato ideal para obtener proteínas, calcio y hierro. Hay mejillones cultivados en estacas, mejillones salvajes, mejillones cultivados en cuerdas, mejillones de pesca o de mar abierto. Bretaña es famosa por los bouchots, mejillones cultivados en estacas, con un sabor inimitable y una calidad reconocida.

¿Dónde se producen?

En Bretaña, las zonas de producción de mejillones bouchot se encuentran principalmente en la parte bretona de la bahía del Monte Saint-Michel, la bahía de Saint-Brieuc, la rada de Brest y en el estuario del Vilaine alrededor de Pénestin.

¿Cuándo se comen?

La temporada para comer mejillones va de julio a enero. La cría de mejillones, denominada mitilicultura, convierte a Bretaña en la segunda región productora detrás de Normandía.

¿Cómo se crían?

Los mitilicultores capturan de forma natural las larvas de mejillón y las atan a cuerdas de fibras naturales y biodegradables. Luego las enrollan alrededor de estacas verticales de madera, los llamados bouchots. Cada estaca, o bouchot, puede soportar hasta 80 kg de mejillones. El caparazón de los mejillones bouchot tiene un grosor de unos 12 mm y no supera los 8 cm de longitud.

¿Sabías que...?

¿Cómo nacen los mejillones bouchot?

Este método de cría se debe al irlandés Patrick Walton, quien en 1235 se dio cuenta de que unas estacas clavadas en el mar se cubrían espontáneamente de mejillones. Las estacas, unidas mediante rejillas, formaban entonces una valla de madera, a la que él denominó bout y choat. Los bouchots deben su nombre a este invento.

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¿Dónde comerlos directamente del productor?

Mejillones bouchot de la bahía del Monte Saint-Michel

Es la única denominación de origen protegida (AOP, por sus siglas en francés) de estos moluscos desde 2011. La producción se extiende a lo largo de 248 kilómetros en la bahía del Monte Saint-Michel a cargo de unos cuarenta mitilicultores. Estos mejillones se reconocen por el logotipo de la AOP y su correspondiente etiqueta sanitaria.

Visitas y degustaciones

En la Maison de la Baie, en Le Vivier-sur-Mer, podrás visitar los centros de producción de los mejillones bouchot. A bordo del «mytili-mobile», descubrirás todos los secretos de la cría de los Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP y el oficio de los mitilicultores.
La Dégustation Tonneau, en Le Vivier-sur-Mer, es el lugar ideal para probar los mejillones bouchot AOP de la bahía del Monte Saint-Michel y las ostras de Cancale mientras contemplas la bahía.
La Moule Morisseau® es uno de los productos estrella de la bahía del Monte Saint-Michel desde hace más de 20 años, aclamada tanto por los aficionados como por los chefs más prestigiosos.

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Un mytiliculteur ramase les moules de Bouchot au petit matin
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Alexandre Lamoureux

Mejillones bouchot de Pénestin

«La Pénestin» cuenta con el Label Rouge (etiqueta roja) que garantiza el buen hacer tradicional de sus productores. Este mejillón bouchot del sur de Bretaña es criado por una treintena de productores alrededor del estuario del Vilaine. Pénestin cuenta con el distintivo de sabor «Site remarquable du goût» gracias a este mejillón bouchot y a su Confrérie des Bouchoteurs (Cofradía de criadores de mejillón bouchot).

Visitas y degustaciones:

En el antiguo faro del puerto de Tréhiguier, la Maison de la mytiliculture te revelará todo sobre la cría y el cultivo del mejillón en el estuario del Vilaine.
La empresa conchícola Breizh Coquillages ofrece talleres de visita y catas comentadas.

Desde el 15 de octubre de 2020, el mejillón bouchot de Pénestin está inscrito en el Patrimonio Cultural Inmaterial de Francia.

Mejillones bouchot de la rada de Brest

En Plougastel-Daoulas, Nicolas Le Moal es el único productor desde 2006 de mejillones bouchot de Iroise® en más de 20 000 estacas en la rada de Brest comercializados por Keraliou. Son famosos por su sabor y su tamaño, y se comen de agosto a diciembre.

Mejillones bouchot de la bahía de Saint-Brieuc

Unos veinte mitilicultores faenan en alrededor de 200 000 estacas instaladas en la bahía de Saint-Brieuc, frente a la península de Hillion.

Visitas y degustaciones:

En Hillion, ven a visitar el criadero de mejillones de Jean-Marie Hurtaud, que te explica todo el proceso de cría del mejillón, de la estaca al plato.
En el muelle de Jospinet, descubre los secretos de la bahía de Saint-Brieuc y sus criaderos de mejillones en el Le Panier iodée con una experiencia de inmersión total en las instalaciones del productor. Una tienda y un espacio de degustación te invitan a saborear mejillones, así como otros mariscos.
En la zona mitilícola de Bon Abri, en Hillion, la Cabane de Mytilus ofrece degustaciones de mejillones con patatas fritas todos los días del verano, tanto al mediodía como por la noche, recién traídos de la bahía de Saint-Brieuc. Y con el Myti’bus emprenderás un recorrido de dos horas para descubrir la actividad de la cría de mejillones en la bahía.
Bicoque, en Planguenoual, a un paso de Jospinet, es un restaurante de verano que ofrece en su carta los mejillones de la familia Desbois salteados a la plancha.

¿Cómo se preparan?

A la marinera, a la plancha, rellenos, fríos, en escabeche, ¡los hay para todos los gustos! Calcula unos 500 g por persona como plato principal. En los puestos, elige los que tengan los caparazones bien cerrados o que cedan al presionarlos con los dedos. Se requiere una limpieza para eliminar, sobre todo, el biso (filamento que permite que el mejillones se fije) y los pequeños moluscos adheridos a su caparazón. También se pueden comprar ya «raspados»; en ese caso, hablamos de mejillones PAC (listos para cocinar). A continuación, se echan en una cacerola a fuego alto con cebolla, perejil y vino blanco si los hacemos a la marinera. Los mejillones se abren en apenas 5 minutos, ¡así que ya solo queda disfrutarlos con los dedos o con un caparazón a modo de pinza!

Consejo

Para asegurarte de que están frescos, un truco consiste en sumergirlos en agua durante 10 minutos. Los que suban a la superficie no deben consumirse.

¿Cómo se conservan?

Crudos, los mejillones se conservan 48 horas en la nevera. Los mejillones ya cocinados se pueden servir como tapas al día siguiente.

¿Dónde comer mejillones bouchot en Bretaña?

Le Petit Bouchot, en Fréhel, es un restaurante tipo bistró que ofrece una cocina basada en productos frescos y locales. En cuanto llega la temporada, ¡los mejillones son su producto estrella! Lo mejor: saborear los mejillones al Roquefort en la terraza soleada frente al cabo Fréhel.
Le Café de l’Ouest en Saint-Malo, con su decoración de cervecería marinera en pleno centro histórico, sus camareros uniformados (¡tirantes rojos obligatorios!) y sus productos de calidad, siempre frescos. Lo mejor: una atención esmerada, con una ración de paté de pescado nada más sentarse a la mesa, préstamo de sombreros a los clientes para protegerse del sol y productos de gran calidad cuidadosamente seleccionados (mantequilla semisalada de Bordier, por ejemplo).
La Marinière: único restaurante situado en el Boulevard de la Mer de Saint-Cast-le-Guildo, frente a la gran playa, con una terraza cubierta y climatizada, y una cuidada decoración. El propietario, David, se enorgullece de trabajar con productores locales.
En Brest no te puedes perder el Tour du Monde, en el puerto de Moulin Blanc, donde podrás probar los mejillones bouchot de Iroise® en un ambiente relajado con una terraza panorámica sobre el puerto deportivo.