Brasse Bouillon

Originario de la región francesa de Sarth, Anthony Massé se instaló en Bretaña para diseñar un bonito entorno con madera y piedra vista. Es un lugar para vivir y disfrutar de la comida, impulsado por un espíritu sencillo y amistoso y un fuerte compromiso con los canales cortos de distribución y la agricultura ecológica. La libreta de direcciones de Anthony incluye Ferme des Cours Paris para la ternera, el queso y el pan, Ferme Biez Jean para el cerdo y GAEC Plouc para la ternera armoricana y la cerveza. La carta, bastante corta y en constante evolución, ofrece una partitura bistronómica muy convincente, con, por ejemplo, un paté de cabeza de ternera merendada con salsa tártara y ajo triquètre, un abadejo confitado con aceite de oliva y romero, endivias a la plancha, pomelo, crema cruda y almendras tostadas, o una reducción de ternera con limón negro, chirivías, harissa de calabaza ahumada y col rizada. Una cocina libre y viva, como los vinos que la acompañan.