Cocina de temporada e hiperlocal, horticultura y preservación del páramo de Courégant para este extraordinario proyecto de Morbihan.
Florent Piard, fundador de Les Résistants en París, y el horticultor ecológico Grégoire Desnoulez idearon un proyecto un poco loco, animados por el ayuntamiento, para crear un huerto que abasteciera a un restaurante en antiguas tierras de labranza en barbecho desde hacía veinte años. En Ploemeur, su establecimiento L'Asphodèle, que toma su nombre de una planta local protegida, combina gastronomía con rutas ultracortas. Entre semana, al mediodía, la carta ofrece una variedad de platos gastronómicos: cromesquis de cerdo estofado, un huevo perfecto acompañado de lentejas de la granja Bodinel y tubérculos, antes de la torrija con praliné de almendras y sorbete de manzana Dalirène. Por la noche, la carta se amplía con platos de temporada de carne, pescado o vegetarianos, en función de lo que llega de la huerta y de los productores vecinos. Una cocina espontánea para saborear con vinos llenos de vida en un impresionante entorno de páramos bretones.
