Les Jardins de Kerstéphanie

La llamada del mar, del que es un gran enamorado, acabó imponiéndose… Tras 15 años en la región parisina, Emmanuel Kouri se instaló en una preciosa casa de piedra y parra virgen, en Sarzeau, en la península de Rhuys. Un auténtico remanso de paz, sus «Jardins de Kerstéphanie», cerca de las playas y del castillo de Suscinio, pero alejado de todo el bullicio veraniego. Junto a una gran chimenea o a la sombra de un pino, allí se disfruta de una cocina con toques marinos, floral y bastante depurada. Aquí se sirve la sardina con tomates y jugo verde de hojas de capuchina; las vieiras de la bahía de Quiberon, acompañadas de rábano verde, obione, cidra y miel. Las verduras crecen en la huerta ecológica del vecino, las ostras proceden del golfo de Morbihan y el pescado, de la lonja de Lorient. El Loira ocupa un lugar destacado en la carta de vinos, principalmente de cultivo biodinámico. También no podemos dejar de recomendaros que probéis el Dantelezh, procedente del jovencísimo viñedo de Rhuys.