Descripción
En Plouharnel, cerca de los menhires de Carnac, Charles Moreau realza los productos más emblemáticos de Bretaña en recetas muy contemporáneas. Con menús de 3, 4 e incluso 7 platos para los más sibaritas.
Vuelta a los orígenes para Charles Moreau, natural de Carnac, que ha pasado por Macao, por restaurantes de dos estrellas en Saboya y Bélgica, y por una brasserie de lujo en Saint-Barth’… Todas estas experiencias alimentan su creatividad y la cocina gastronómica de su «Granit». En Plouharnel, en las verdes tierras del Pô, a este joven chef le encanta reinterpretar los productos de la tierra bretona, jugar con las texturas y los métodos de cocción… Su ensalada de verduras de invierno, servida caliente, que combina rábanos, col rizada, rúcula y remolacha amarilla —en escabeche, cortadas finamente o en encurtidos—, es una explosión de colores. La vieira, cocida en su propio caldo, se presenta aquí con un toque original gracias a una salsa de limón negro de Irán; la ostra plana, combinada con la andouille de Guémené y el trigo sarraceno, en una receta de lo más «bretoña». En un comedor de decoración acogedora y bañado por la luz natural, con una copa de vino ecológico o natural, nos encanta dejarnos sorprender por una carta en constante evolución… ¡al igual que el chef!
