Descripción
Un pescado o un marisco de la costa, una cocción perfecta, realzada por una salsa… y ya está, según Erwann Le Pogam, chef de este restaurante gastronómico con tres macarons Ecotable, cerca de la iglesia de Carnac. Tan sencillo como divino.
Cuando aún era aprendiz en el Hôtel du Petit Large, en la península de Quiberon, Erwann Le Pogam ya tenía en mente abrir su propio restaurante. A solo unos kilómetros de allí, en el pueblo de Carnac, construido íntegramente en granito, instaló su cocina en 2021. Itsasoa, «el mar» en euskera, evoca tanto su infancia en el suroeste como su pasión por los productos del mar. En la carta: gran variedad de pescados y mariscos, procedentes de los pescadores de Quiberon, de las lonjas de Lorient, de Guilvinec… y también verduras de la bahía y hierbas del litoral. La cocina de Erwann pretende ser gastronómica pero sobria, al igual que la decoración. Los mejillones de Groix, «simplemente» cocidos con vino blanco y estragón; las farfalle caseras acompañadas de un jugo de erizo de mar con trufa; el buey de mar servido con raviolis de castaña asada y ricotta de Erdeven… ¡Una copa de vino natural, de entre 310 referencias, para acompañarlo, y el alma se eleva!
