© Emeline Boileau
Ostras templadas al curry y al cominoFrescor yodado y especias gourmet

Ostras templadas al curry y al comino

Atrévete a probar esta sabrosa receta yodada, un entrante tan sencillo como deslumbrante: el plato insignia del restaurante Anne de Bretagne.

Ingredientes :

Para 4 personas :

  • 4 ostras n.°3
  • 25 g de zanahoria
  • 25 g de rama de apio
  • 50 g de chalotas
  • 50 cl de vino blanco
  • 40 cl de caldo de pescado
  • 50 cl de nata líquida
  • Curry
  • Comino
  • Sal gorda (para decorar el plato)

 

Utensilios :

  • Cacerola
  • Batidora de mano
  • Horno

Preparación

  • Preparación de las ostras: abrir con cuidado las ostras, reservar el jugo y las conchas. Filtrar poco a poco el jugo de las ostras. Limpiar las conchas y colocarlas sobre sal gruesa. Cortar las ostras por la mitad a lo largo para facilitar su degustación. Volver a colocar las ostras en sus conchas.
  • Preparación de la salsa de curry: trocear las zanahorias, los tallos de apio y las chalotas. Echar todo en una cacerola con el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo y el agua de las ostras y dejar reducir a la mitad. Añadir la nata, el curry y el comino y dejar reducir hasta lograr una consistencia espesa (a punto de napa). Emulsionar la salsa de curry y comino con una batidora de mano.
  • Entibiar las ostras 1 minuto al horno.
  • Verter con delicadeza la salsa muy caliente sobre las ostras.

Una receta de Tables & Saveurs de Bretagne

Receta ideada por Philippe Vételé y sugerida por Mathieu Guibert, chef con 2 estrellas Michelin, del restaurante Anne de Bretagne, en La Plaine-sur-Mer.

Tables & Saveurs de Bretagne

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