© Olivier Marie
Las ostrasMoluscos crudos bretones de excepción

Las ostras

Tanto al norte como al sur, Bretaña es una tierra particularmente propicia para la cría de ostras, reputadas por su calidad excepcional. Finas, especiales, cóncavas o planas, todas tienen un potente sabor a yodo. La ostra es un producto natural rico en nutrientes esenciales, una fuente saludable y completa de beneficios para el organismo.

Assiette d'huîtresCrtb Ad8141 Cantelli Tommaso Unsplash (1)Assiette d'huîtres© Tommaso Cantelli - Unsplash

¿Dónde se crían las ostras?

Se dividen en doce grandes variedades de ostras bretonas, criadas en todo el territorio: Cancale, Paimpol, Tréguier, Morlaix-Penzé, Rade de Brest, les Abers, Aven Belon, Etel, Quiberon, Golfe du Morbihan, Penerf, le Croisic, sin olvidar las ostras salvajes de Rhuys. Distinguimos entre ostras cóncavas, cultivadas o salvajes, y planas con un ligero sabor a nuez.

Desde noviembre de 2019, las ostras de Cancale están reconocidas como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.

¿Cuándo saborearlas?

Lechosas o no, es cuestión de gusto. ¿Meses de consumo con «R»? Lo explicamos brevemente: de mayo a agosto, durante el período de reproducción, las ostras producen lecha que no le resta su sabor ni sus cualidades nutricionales. Para evitar este fenómeno natural y permitir la degustación de ostras no lechosas durante todo el año, algunos productores de ostras cultivan ostras estériles (triploides). Conclusión: ¡en Bretaña comemos ostras todo el año!

Nuestra selección de restaurantes

  • En Cancale, el Atelier de l’huître es el refugio de los aficionados: cóncavas, planas y Pieds de cheval, todas acompañadas con una copa de vino blanco seco.
  • El bar de ostras de la Maison Bouchonneau en el corazón de la estación balnearia de Saint-Cast le Guildo, es una visita obligada para los amantes de los sabores del mar… Aquí podrás disfrutar, entre otras cosas, de las ostras directas de productor acompañadas de una exquisita copa de vino blanco, pan y mantequilla de Bordier.
  • En Penvins, en la punta de Penvins, Alban y Ralph, dos hermanos apasionados por la cultura gastronómica ofrecen ostras en su terraza animada frente al mar.
  • Descubre todos los secretos de las ostras gracias a Ostreika que te llevará a visitar los parques ostrícolas de la bahía de Cancale. La visita guiada finaliza con una degustación y deliciosas ostras a la parrilla para los más gourmets.

¿Dónde degustarlas en los productores?  

  • En Saint Philibert, en la península de Rhuys, ven y siéntate en la terraza de la Perle de Quéhancon vistas a la cala del mismo nombre para degustar las ostras planas y cóncavas de Jeff Quintin.
  • Déjate seducir por las magníficas vistas que el bar de ostras de la Maison Legris ofrece de la playa de Castel Ac’h, en los Abers. Un entorno moderno ideal para disfrutar de la gran variedad de ostras y mariscos directos de productor.
  • Al final del puerto de Cancale, bajo el faro de la Houle, es posible comprar ostras directamente en los parques de los productores y degustarlas allí mismo. El mercado de ostras de Cancale, Un lugar único en Francia abierto todo el año.

 

Y además: ¿Dónde comer marisco fresco de productor?

¿Cómo prepararlas?

Cruda, sazonada con un chorro de zumo de limón, una pizca de pimienta recién molida o una salsa de chalotas y vinagre de vino, la ostra exuda todos sus sabores. Comprueba siempre que la ostra esté viva antes de comerla. Para ello, hay que pincharla con la punta de un cuchillo o tenedor. Debe retraerse. ¿Para acompañarla? ¡Un buen pan y mantequilla semisalada! También se pueden consumir calientes, gratinadas, al vapor o a la brasa. Lo ideal es no cocinarlas más de cinco minutos.>

¿Dónde comprarlas? 

¡En todos los mercados bretones, los criadores de ostras proponen un paseo gourmet! Desde Cancale hasta Rhuys pasando por les Abers. No dudes en degustar varias ostras. ¡Encontrarás gustos diferentes! Si te gustan las grandes y carnosas, elige calibres de 0 a 2: cuanto más pequeño es el número, más grande es la ostra (hasta 5 para las cóncavas y 6 para las planas). 

¿Quieres llevarte una cesta a París? No hay problema: tendrás que almacenarlas durante un máximo de 8 días en una habitación fresca (la temperatura debe estar entre 5 y 15 °C) o en la parte inferior de la nevera, con el lado curvo hacia abajo.

¿Sabías que...?

La fiesta de las ostras

Cada año, a principios de septiembre, Paimpol celebra la ostra con una gran fiesta donde el molusco es el centro de atención: colocación en cestas, separación (détroquage), demostraciones de materiales, concurso de giro de pochones, concurso de descamado… Un evento ineludible en Costas de Armor.

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