Las ostras | Tourisme Bretagne

De norte a sur de su litoral, Bretaña es una tierra especialmente propicia para el cultivo de ostras, famosas por su excepcional calidad. Finas, especiales, cóncavas o planas, todas tienen un potente sabor a yodo y matices gustativos propios de cada zona de cultivo. La ostra es un producto natural rico en nutrientes esenciales, una fuente saludable y completa de beneficios para el organismo.

De un vistazo

¿Dónde se crían las ostras?

Cancale, Paimpol, Tréguier, Carantec, Prat-ar-Coum en el Aber Wrac’h, la rada de Brest, el Aven y el Belon, la ría de Etel, la bahía de Quiberon, el golfo de Morbihan, Pénerf, Mesquer, Le Croisic… ¡Y nos dejamos algunos! ¡Hay un sinfín de espacios en la costa armoricana dedicados a la ostricultura! En el «menú», ostras cóncavas -que también se encuentran en estado salvaje en algunas zonas- y las mucho más escasas ostras planas, con un ligero sabor a avellana. ¿Cuál es el método de cría más habitual? En sacos colocados sobre mesas metálicas instalados en la zona intermareal.

Desde noviembre de 2019, las ostras de Cancale forman parte del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO

¿Cómo diferenciar las ostras?

Finas o especiales: todo es cuestión del índice de carne. Las finas son más delgadas que las especiales, criadas con el objetivo de que sean muy carnosas.
Pequeñas o grandes: las ostras cóncavas se numeran del 0 al 5 y las planas del 0 al 6. Atención: cuanto menor es el número, más pesada y de mayor calibre es la ostra. En la categoría «planas», existen incluso gigantes de tamaño 00 o 000 (se dice «doble cero» y «triple cero»).
«Las ostras nacidas en el mar»: esta mención aparece en el logotipo de la asociación Ostréiculteur traditionnel, visible en las cestas y los puestos de los ostricultores que producen ostras nacidas y criadas en el mar, respetando los ciclos naturales del «animal».

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Paimpol - Huitres Maison Arin
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Justine Hern - Bobine Magazine

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Kerziou - Repas huîtres entre amis
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Noémie Lefèvre

¿Por qué se dice que solo se deben consumir ostras en los meses con «R»? Te lo explicamos brevemente: de mayo a agosto, en plena época de reproducción, las ostras producen lecha que, aunque no altera en absoluto el sabor ni las cualidades nutricionales de la ostra, molesta a algunos de sus adeptos. Para evitar este fenómeno natural y poder disfrutar de ostras no lechosas durante todo el año, algunos ostricultores crían ostras estériles (triploides). Conclusión: ¡en Bretaña se comen ostras todo el año!

¿Sabías que...?

La Fiesta de la Ostra

Cada año, a principios de septiembre, Paimpol rinde homenaje a la ostra con una gran fiesta en la que este molusco es el protagonista: colocación en cestas, separación (détroquage), demostraciones de materiales, concurso de volteo de sacos, concurso de descamado… Un evento ineludible en Côtes d’Armor.
A finales de abril y principios de mayo, nos vemos en la bahía de Morlaix, en Finistère, para la Fiesta de la Ostra que se celebra en Carantec: ruta gastronómica, aperitivos con ostras, veladas al aire libre, paseos en barco…

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¿Dónde se comen directamente del productor?

En Saint Philibert, frente a La Trinité-sur-Mer, ven y siéntate en la terraza de La Perle de Quéhan, con vistas a la ensenada del mismo nombre, para degustar las ostras planas y cóncavas de Jeff Quintin.
Déjate seducir por las magníficas vistas del bar de ostras de la Maison Legris, situado a lo largo de la playa de Castel Ac’h, en la región de Les Abers. Un entorno moderno ideal para disfrutar de una amplia selección de ostras y mariscos directamente del productor.
Al final del puerto de Cancale, bajo el faro de La Houle, se pueden comprar ostras directamente de los parques de productores y comerlas allí mismo. El mercado de las ostras de Cancale es un lugar único en Francia abierto todo el año.

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Cancale - Marché aux huitres
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Noémie Lefèvre

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Cancale - Marché aux huitres - Huitres Plates de Cancale
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Noémie Lefèvre

¿Dónde comprar ostras en Bretaña?

Desde Cancale hasta la península de Rhuys pasando por  Les Abers, ¡no hay un solo mercado bretón que no tenga ostras! Muchos ostricultores también venden sus ostras directamente en su «cetárea», como se suele decir. Es el caso, por ejemplo, de Les Huîtres de Listrec, en la ría de Etel: Tifenn y Jean-Noël Yvon ofrecen allí unas deliciosas ostras naturales.
¿Te apetece llevarte una cesta a casa? No hay problema: tendrás que guardarlas durante un máximo de 8 días en una habitación fresca (la temperatura debe estar entre 5 y 15 °C) o en la parte inferior de la nevera, en posición horizontal, con el lado curvo hacia abajo.

¿Cómo se preparan?

A los puristas les gustan las ostras tal cual. Otros las aderezan con un chorrito de zumo de limón, unas vueltas de molinillo de pimienta o una salsa de chalotas y vinagre de vino; la ostra desprenderá todo su sabor. Comprueba siempre que la ostra esté viva antes de comerla. Para eso, pínchala con la punta de un cuchillo o tenedor. Debería retraerse. ¿Para acompañarla? ¡Un buen pan y mantequilla semisalada! ¡También está deliciosa cruda y en tartar! Y también se consume caliente, gratinada, al vapor o a la brasa. Lo ideal es no cocinarla más de cinco minutos.

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Cancale - Marché aux huitres - Plateau d'huitres
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Noémie Lefèvre

¿Quieres saber más?

Las ostras ya no tendrán ningún secreto para ti gracias a Ostreika, que te lleva hasta el centro de los parques en la bahía de Cancale. La visita guiada se termina con una degustación e incluso con una barbacoa de ostras para los más gourmets.

¿Dónde comer ostras en Bretaña?

¿Dónde se comen directamente del productor? 

En Saint Philibert, frente a La Trinité-sur-Mer, ven y siéntate en la terraza de la Perle de Quéhan con vistas a la ensenada del mismo nombre, para saborear las ostras planas y cóncavas de Jeff Quintin.
En Séné, cerca de Vannes, La Belle d’Ilur abre sus puertas todo el año para que puedas disfrutar de sus ostras naturales y otros productos del mar. En invierno, te espera un comedor muy acogedor. Los días de buen tiempo, acomódate en su terraza frente al mar.
Pon rumbo a la península de Kerarzic, en Paimpol. La Maison Arin abre de abril a septiembre un encantador bar de ostras… ¡Con un panorama impresionante sobre el mar!
Déjate seducir por las magníficas vistas del bar de ostras de la Maison Legris situado a lo largo de la playa de Castel Ac’h, en Lilia, cerca de Plouguerneau, en el norte de Finistère. Un entorno moderno ideal para disfrutar de una amplia selección de ostras y mariscos directamente del productor.
Al final del puerto de Cancale, bajo el faro de La Houle, se pueden comprar ostras directamente de los parques de productores y comerlas allí mismo. El mercado de las ostras de Cancale es un lugar único en Francia abierto todo el año.

¿En qué otros lugares se pueden comer ostras?

La ostra es la «estrella» de infinidad de barras de marisco en Bretaña. Es imposible hacer un inventario exhaustivo, pero aquí tienes una selección de direcciones más que recomendables:

En Cancale, el Atelier de l’huître es el lugar preferido de los amantes de las ostras: cóncavas, planas y pieds de cheval acompañadas con una copa de vino blanco seco.
En Dinard, el Oyster Club, pescadería-bar, recibe a sus clientes en un local con un ambiente acogedor.
En Penvins, en la Pointe, Alban y Ralph, dos hermanos apasionados por la gastronomía, sirven ostras en su animada terraza frente al mar.