Kouign-amann | Tourisme Bretagne

El kouign-amann es mantequilla y azúcar, pero sobre todo, un placer irresistible. Un interior fundente para chuparse los dedos bajo una corteza crujiente incomparable. La estrella de Douarnenez se ha convertido en el icono de la gastronomía bretona. ¡Date el capricho y disfruta de la Bretaña a bocados!

De un vistazo

¿Cuáles son los orígenes del kouign-amann?

El panadero Yves-René Scordia es el artífice de esta delicia repostera creada hacia 1860 en Douarnenez. Un día de gran afluencia, este panadero de la ciudad de Penn-Sardin habría improvisado una receta añadiendo azúcar y mantequilla (que abundaba en aquella época) a una masa de pan, para satisfacer la demanda de pasteles de sus clientes hambrientos. Otros tienen una teoría diferente a la versión oficial: el kouign-amann también podría ser una variante de un pastel sueco, ya que Douarnenez mantenía antiguamente relaciones comerciales con los países escandinavos.

¿Cómo se elabora el kouign-amann?

Su nombre, que literalmente significa «pastel de mantequilla», lo dice todo sobre el carácter poco dietético del kouign-amann. A una masa de pan se le añade tanto azúcar como mantequilla… ¡una auténtica exquisitez! Una receta aparentemente sencilla que, sin embargo, requiere cierta destreza para convertirla en una delicia. Se incorporan el azúcar y la mantequilla (salada, por supuesto) a una masa de levadura y luego se realiza el «plegado», una serie de pliegues sucesivos para obtener el hojaldre. Al hornearse, los ingredientes forman una deliciosa mezcla caramelizada, crujiente a la vez que fundente. La calidad de los ingredientes, su temperatura y el tiempo de reposo de la masa son esenciales para el éxito de este pastel. Se puede preparar con manzanas o con trigo de alforfón. «Lo hace quien quiere, lo logra quien puede», pero para comer… ¡todos somos iguales!

¿Sabías que...?

Los geles de ducha, jabones, sales de baño y ambientadores se impregnan del delicioso aroma del kouign-amann gracias a Ma Kibell, creadora de cosméticos artesanales bretones.

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Dégustation de Kouign Amann en terrasse, à Rennes
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Noémie LEFEVRE

¿Cómo reconocer un buen kouign-amman?

Un buen kouign-amann se reconoce por su frescura (del día), su forma redonda, su hermoso color caramelizado, no demasiado dorado y sus estrías en forma de rombos. Y el éxito está asegurado si un bocado crujiente da paso a un fundente divino.
Los puristas insisten en que no se confunda con otras especialidades locales. La Beurrée belle-iloise, la Beurrée de la maison Riguidel, en Quiberon, o incluso el Kouign pod de la isla de Groix y el Kouign plaked de Penmarc’h son variantes mantecosas y hojaldradas del famoso pastel.

¿Cómo comer el kouign-mann?

Tibio. Para calentarlo sin que se seque, un truco consiste en colocarlo entre dos platos sobre una cacerola con agua hirviendo.

¿Dónde comprar un buen kouign-amann?

Para disfrutar del auténtico kouign-amann bretón, confía en la asociación del «Véritable kouign-amann de Douarnenez» compuesta por una decena de panaderos-pasteleros. Cada año, el concurso del mejor kouign-amann también premia el talento de los panaderos bretones y da a conocer los lugares más recomendados.

Boulangerie des Plomarc’h en Douarnenez
Boulangerie Pascal Jain en Douarnenez-Tréboul (presidente de la asociación del «Véritable Kouign-amann de Douarnenez»)
Boulangerie La Source, en Betton, en Ille-et-Vilaine (1º premio en el concurso al mejor kouign-amann de 2025)
Le Fournil de Saint-Congard, en Morbihan (1º premio en el concurso al mejor kouign-amann de 2022, 2023 y 2024)
Thomas Duffy, os sábados en el mercado de Les Lices, en Rennes (2º premio en el concurso al mejor kouign-amann de 2025)
Boulangerie Les Ko’Pains, en Guégon (3º premio en el concurso al mejor kouign-amann de 2025)
Douceurs Chocolats T’ en Landerneau (1º premio en el concurso al mejor kouign-amann 2019)
Zeste de Gourmandise en Iffendic (1º premio en el concurso al mejor kouign-amann 2018)
Pâtisserie Aux Choux à Lié en Ploeuc-L’Hermitage (2º premio en el concurso al mejor kouign-amann 2019)
La Maison du Kouign-amann en Concarneau
A la Boulangerie Le Guillou en Locronan, se fabrica el kouign-amann desde hace 5 generaciones
Pâtisserie Traon,en Morlaix, con su delicioso kouign-amann que se vende al kilo.
Pains & Kouign – Maison Guéguen en Quimper
Chez Ty Kouignen Minihy-Tréguier y en los mercados de la Costa de Granito Rosa, se disfruta del kouign-amann en cualquier momento.