El trigo sarraceno, el oro negro de Bretaña

El trigo sarraceno es, en cierto modo, el superhéroe del plato. Sin gluten, es rico en proteínas vegetales completas, ideales para variar los menús cuando se prescinde de la carne. En cuanto a minerales, lo tiene todo: magnesio, zinc, hierro… y además está repleto de antioxidantes. ¿El resultado? Mejora la energía, la digestión y el bienestar diario sin complicaciones.

¡El trigo sarraceno rompe con la rutina en la cocina! Sus semillas integrales se cuecen como el arroz o la quinoa: son perfectas en ensalada o como acompañamiento caliente. La harina sirve para preparar galettes, por supuesto, pero también masas para tartas, pancakes, bizcochos sin gluten… Para variar, prueba la kasha (semillas torrefactas), con un irresistible sabor tostado.

Encontrarás fácilmente la harina de trigo sarraceno IGP en supermercados, en tiendasecológicas, en la Maison du Sarrasin en Saint-Malo o directamente con los molineros bretones: el Moulin de Keriolet en Cap Sizun o el Moulin de Charbonnière cerca de Rennes se visitan y tienen tiendas. La mención «IGP Bretagne» en el envase es garantía de una auténtica harina local.

¡El trigo sarraceno no solo se utiliza para las galettes! También es ideal para preparar bebidas. En algunas cervezas artesanales con sabor tostado, en el whisky bretón, al que aporta redondez, en infusiones… ¡Algo novedoso con lo que sorprender al paladar!

La harina de alforfón también se cuela en el cuarto de baño: la encontramos en jabones exfoliantes muy suaves, mascarillas de arcilla purificantes o incluso en aceites hidratantes que la realzan.