La crepe | Vacaciones Bretaña

No hace falta esperar a la Candelaria (día tradicional de las crepes en Francia) para comerla. En la crepería, para picar algo al salir del mercado, en su versión esponjosa o crujiente, la crepe es el pequeño placer gastronómico imprescindible de las vacaciones en Bretaña. ¡Date un capricho!

De un vistazo

¿Crepe o galette?

Una receta sencilla y ancestral: pura esencia de la identidad bretona. ¡Cuidado de no confundir crepe con galette! En los confines de Bretaña, la crepe se elabora tanto con harina de trigo como con harina de alforfón (el otro nombre del trigo sarraceno). En el este, sin embargo, la crepe salada de trigo sarraceno es la galette. Después, todo depende del grosor de la masa, de la mezcla de harina, de la experiencia y de secretos bien guardados. A cada cual su receta. Lo importante es estar convencido de que uno tiene la mejor.

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Saint-malo - Menu crêperie Ty Nevez
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Noémie Lefèvre

¿Con qué acompañamos las crepes?

Estamos de acuerdo que, para comprobar la calidad de la masa, nada mejor que la clásica combinación de mantequilla y azúcar. O incluso la doble ración de mantequilla y azúcar… ¡que ya nos conocemos! Pero, acompañadas con una cucharada de caramelo con mantequilla salada , mermelada o manzanas salteadas, las crepes hacen las delicias de los más golosos. No podemos dejar de mencionar la gavotte, una delicada y ligera variante que surgió en 1886 en Quimper a raíz de un error de cocción en un billig que se había calentado demasiado. Muy cocida, esta especialidad, enrollada ocho veces alrededor de la espátula, sigue siendo el buque insignia de la galletería Loc Maria.

¿Sabías que...?

Cada año a finales de agosto, en Sainte-Anne d’Auray, Galettes du Monde, el festival solidario, es un homenaje festivo a la galette y demás variantes: msemen, tortilla, blinis, crumpets…
Y en Gourin, cada último fin de semana de julio, se celebra el concurso mundial de la crepe más grande.

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¿Cuáles son las herramientas del maestro crepero?

A sector puntero, vocabulario puntero. Con el material no se juega. Pequeño glosario básico:

Le billig : plancha de hierro fundido en la que se preparan las crepes. De lo mejorcito. Sin bordes y con una buena distribución del calor, es garantía de una masa fina y uniforme.
La rozell : rastrillo en forma de T de sección redonda que sirve para extender la masa. ¡Con unos cuantos intentos, le cogerás el truco y dejarás al público boquiabierto!
Le spanell : de madera o de metal, es la espátula que se utiliza para dar la vuelta a la crepe. Su longitud depende del tamaño del bilig.

Al igual que los pizzeros, los maestros creperos cuentan ahora con su propia escuela para dominar esta técnica y poner de relieve el oficio.

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Restaurant Monsieur Arthur
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Tourisme Bretagne

¿Cuál es la receta de la masa de crepe?

Huevos, harina, leche: déjalo reposar, un poco de destreza y ¡listo! Solo para ti, receta y consejos de un profesional de la Escuela Maître Crêpier & Cuisinier, en Rennes.

¿Dónde comer las mejores crepes de Bretaña?

Hay miles de creperías en las grandes ciudades, en los balnearios de la costa o en los pueblos del interior… ¡Y no siempre es fácil dar con las mejores! No obstante, aquí van algunos consejos: da preferencia a los locales que solo ofrecen crepes y galettes, en lugar de aquellos que «abarcan de todo» con pizzas, platos de brasserie, hamburguesas o incluso chucrut de marisco. Una carta bastante reducida también es un buen indicio para identificar las creperías que trabajan… Una carta bastante reducida también es un buen indicio para identificar las creperías que utilizan productos frescos y en las que lo «casero» es la norma.

¿Dónde aprender a hacer crepes en Bretaña?

Está genial comer crepes en casa de otros pero, ¿por qué no animarse a prepararlas uno mismo? En Bretaña, hay varios centros que imparten cursos para «profesionales», pero que también reciben encantados a particulares. Es el caso, por ejemplo, de la Ecole Maître Crêpier & Cuisinier, en Rennes, o del Atelier de la Crêpe, en Saint-Malo, que organiza talleres para todo el mundo.