


Huella de carbono reducida y cocina minuciosa, en Vannes
L’Empreinte
Baptiste, chef de L’Empreinte, en Vannes, trabaja con el corazón, dejándose llevar por las sensaciones. Privilegia siempre los productos frescos cuya procedencia conoce muy bien, siempre de productores a 30 km máximo de distancia o del mercado de abastos de Vannes. Se abastece dos veces por semana. Tras los fogones, Baptiste prepara con sumo cuidado y mimo carnes, pescados y verduras. Y, para los menús de noche, añade siempre un toque de atrevimiento extra. La carta es minimalista, pero cambia cada semana. El vino es elegido por Marine, quien suele privilegiar los biodinámicos.
L’Empreinte: Menú de mediodía, de martes a sábado, de 25 a 35 €; menús de noche, viernes y sábado, de 40 a 50 €