Bretaña en la ruta de las especias

Desde las historias de aventuras de los «cazadores de especias», cuyos barcos zarpaban de Port-Louis, Lorient y Saint-Malo, hasta los refinados sabores de los polvos creados por chefs de renombre: entre Bretaña y las especias, hay una historia que perdura…

De un vistazo

¿Cuál es la historia de la ruta de las especias en Bretaña?

La historia de Port-Louis, una plácida y coqueta ciudad costera del sur de Bretaña, está íntimamente ligada a la del comercio de las especias. Desde las murallas de su ciudadela, las vistas te sumergen en el mar abierto hasta los contornos de la isla de Groix. En 1664, Colbert eligió este lugar de la bahía del Blavet para establecer la Compagnie des Indes Orientales, que acababa de fundar con el fin de desarrollar el comercio con Asia. Al otro lado de la bahía se crearon astilleros alrededor de los cuales se levantó la ciudad de Lorient. Durante 40 años, Port-Louis y Lorient vieron circular especias, pero también té, telas, sedas y porcelanas, que hicieron la fortuna de la Compagnie des Indes. Las guerras libradas contra Holanda, España o Inglaterra debilitaron el comercio marítimo. La Compagnie des Indes se declaró en bancarrota y, a principios de la década de 1700, pasó a manos de estos «caballeros de Saint-Malo», como así se conocían a los armadores y corsarios de Saint-Malo. Estos «cazadores de especias» impulsaron la construcción de las malouinières, casas de campo señoriales, cargadas de historia, algunas de las cuales se pueden visitar.

El museo de la Compagnie des Indes

La ciudadela de Port-Louis alberga hoy en día el museo de la Compagnie des Indes. Desde Lorient hasta Pondicherry, rememora las aventuras de aquellos barcos que, en los siglos XVII y XVIII, surcaron los mares del mundo en busca de los tesoros de Asia. Maquetas de embarcaciones, mapas antiguos, porcelanas chinas y algodón indio figuran entre sus colecciones de gran riqueza. Descúbrelo en visita gratuita o visita guiada con guía-conferenciante.

Musée de la Compagnie des Indes

Haz clic. Inspira. Y suelta…
¡recibe la newsletter de Bretaña!

Un resumen mensual de lo mejor de Bretaña por e-mail: ¡aquí lo tienes!

¿Dónde y cómo se elaboran las especias Roellinger?

Un «polvo cajún», en homenaje a los acadianos que reinventaron la cocina de Luisiana, y un «gomasio bretón» que combina trigo sarraceno de Bretaña, sésamo de Egipto, nigella, cilantro de la India… son dos de sus creaciones más famosas. La inspiración de Olivier Roellinger, maestro indiscutible en el arte de las especias, no conoce límites. Nacido en la bahía de Cancale, es en su casa natal de Saint-Malo, la Maison du Voyageur, donde el famoso chef bretón ha instalado su laboratorio y, junto a su hija Mathilde, inventado sus famosos polvos. La mayoría de las especias, torrefactas y molidas in situ, proceden de la agricultura ecológica o del comercio justo. Olivier Roellinger selecciona personalmente, en sus países de origen, las hojas, flores, cortezas, semillas o bulbos raros que alimentan sus mezclas. Con cerca de un centenar de variedades, la gama de especias Roellinger es impresionante.

¿Dónde comprar especias en Bretaña?

Las tiendas-almacenes Epices Roellinger

Cancale, Saint-Malo, Paris

Muebles de teca y palo de rosa, tarros con vainas de vainilla, armario de celosías orientales… La propia puesta en escena de estas tiendas-almacenes sugiere un viaje imaginario, te transporta a tierras exóticas y rutas míticas como la Ruta de las Indias. Los aromas de especias en bruto, pimientas y mezclas de especias se desprenden de preciosos frascos ordenados con esmero. Azafrán, cardamomo, canela, zumaque, polvo Neptune, polvo Curry Corsaire… Se perfilan horizontes lejanos, así como inspiraciones gastronómicas, gracias a los sabios consejos de un equipo de expertos que te dan la bienvenida a bordo. Si no puedes visitar estas magníficas tiendas, ten en cuenta que los productos de la familia Roellinger están disponibles en la tienda online (www.epices-roellinger.com).

Epices Roellinger

Una «bodega de especias» del mundo

Paimpol, Vannes et bientôt Rennes

Una goleta, guiño al pasado marítimo de Paimpol, le sirve de escenario. La Cale aux épices, fundada en 2015 en esta localidad de Côtes-d’Armor, es fruto de los largos viajes de Christophe Lemaire. Apasionado por las especias, que el mismo tritura, este trotamundos comparte aquí sus descubrimientos y sus propias creaciones. Después de Paimpol, la marca está presente en Vannes y Rennes. En sus tiendas, decoradas al estilo retro, a modo de «mostradores de boticario», Christophe Lemaire ofrece 55 especias, una quincena de curris de elaboración propia, una buena treintena de mezclas para aderezos y unas 85 pimientas y bayas. Productos que sigue seleccionando él mismo a lo largo de sus viajes por el mundo, de los que regresa siempre con nuevas recetas.

La Cale aux épices

¿Qué es el kari gosse?

Su receta se ha mantenido secreta desde el siglo XIX. Supuestamente fue transmitida al señor Gosse, boticario que regentaba una tienda en Auray (Morbihan), por un náufrago indio al que dio cobijo. Xavier Pouëzat, su descendiente, sigue elaborándolo, con cierto secretismo. El kari gosse es un polvo de curry, puro bretón, que se caracteriza por su intenso aroma a clavo y un hermoso color ocre. También contiene jengibre, cúrcuma, chile, canela y pimienta. Es ideal para sazonar bogavantes y otros mariscos.

En venta en algunas farmacias bretonas

¿Se puede encontrar azafrán en Bretaña?

Es la especia más cara del mundo: ¡se necesitan cerca de 150 000 flores para obtener 1 kilo! Todo el mundo conoce esta especia pero, ¿quién hubiera imaginado que se pudiera cultivar en Bretaña? Desde hace unos años, muchos productores han apostado por producir esta especia tan escasa y codiciada. La delicada recolección de los estigmas del azafrán se lleva a cabo a principios de otoño. Productores bretones:

Didier Corlou

Experto en especias

Didier Corlou, chef oriundo de Morbihan, agudiza su olfato y todos sus sentidos para elaborar sus propias mezclas. Expatriado desde hace 25 años en Vietnam, donde dirige cinco restaurantes de renombre, ha encontrado en este país el escenario perfecto para expresarse y crear nuevos sabores. Didier Corlou, viajero empedernido, no deja de recorrer las montañas y las mesetas de Vietnam para encontrar a los mejores productores de canela cassia, anís estrellado, cardamomo negro, cúrcuma, pimienta de las cumbres… El curry d’Halong, Hanoï Tanger o Siam forman parte de la gama de Epicés Corlou. Una marca propia de este chef bretón que se comercializa en Francia

Epices Corlou