La vieira | Tourisme Bretagne

Procedente de una pesca sostenible, revela un gusto sutil, un sabor incomparable y valiosas propiedades nutricionales con la cantidad justa de omega 3 y minerales. ¡La vieira es ese marisco que nunca defrauda!

De un vistazo

¿Dónde se pescan las vieiras?

La bahía de Saint-Brieuc sigue siendo el banco más abundante del que se benefician las flotas (más de 200 barcos) de Erquy, Dahouët, Légué, Saint-Quay-Portrieux, Paimpol o Loguivy-de-la-mer. También presentes en la bahía de Morlaix, en la rada de Brest y en la bahía de Quiberon, estos famosos moluscos son capturados por barcos llamados coquilliers, equipados con dragas, una especie de grandes rastrillos que rascan el fondo marino. Algunos pocos profesionales también poseen la preciada licencia para pescarlas buceando.

¿Cuál es la mejor época para comer vieiras?

¡Frescas es como mejor están! La temporada de la vieira se extiende del 1 de octubre al 15 de mayo. Un periodo de pesca limitado a unas pocas horas a la semana, cuotas estrictas, tamaño mínimo de los moluscos (11 cm de diámetro)… La pesca de las vieiras se rige por normas específicas para no agotar el recurso. ¡Un ejemplo perfecto de pesca estacional y sostenible!

Fiestas de la vieira

Cada año, en el mes de abril, Erquy, Paimpol y Saint-Quay-Portrieux celebran alternativamente una gran fiesta de la vieira organizada durante dos días. En el programa: salidas al mar, espectáculos callejeros, desfiles de cofradías y, por supuesto, degustaciones para cerrar con broche de oro la temporada de pesca.
Cada año, a finales de octubre, con motivo del inicio de la campaña de pesca, se celebran también la Fête de la Coquille nouvelle, en la lonja de Erquy, con numerosas degustaciones, y el Festival de la Coquille, en el puerto de Légué, en Saint-Brieuc-Plérin, con venta de vieiras comida callejera y demostraciones culinarias.

Fiestas de la vieira

¿Sabías que...?

La vieira se ha convertido en el símbolo del Camino de Santiago. Los peregrinos las recogían en las playas de Galicia y las llevaban con orgullo como prueba de su viaje.
El término noix de Saint-Jacques (nuez de Santiago) también se utiliza para las zamburiñas o volandeiras, ciertamente deliciosas, pero menos grandes y menos sutiles que las vieiras. Para no equivocarse, fíjate en el nombre científico de la vieira al comprarla: pecten maximus

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¿Cómo se preparan las vieiras?

Antes de saborear las deliciosas vieiras, necesitarás algo de ayuda para abrir las conchas,  enjuagarlas y limpiarlas: descubre en vídeo cómo se preparan. Por cierto, no busques coral en las vieiras de la bahía de Saint-Brieuc… ¡no lo encontrarás!
Ya sea fileteada y servida cruda en carpaccio, al horno, a la sartén, a la plancha o escalfada, la vieira se presta a múltiples preparaciones. ¿Qué error debes evitar? Cocinarla en exceso, ya que esto hace que la carne quede fibrosa y se seque. El Fumoir de Saint-Cast ofrece vieiras ligeramente ahumadas. ¡Excepcionales!

¿Dónde comer vieiras en Bretaña?

¡En todas partes! En temporada, la mayoría de los restaurantes, tanto bistrós como locales gastronómicos, incluyen este marisco estrella en su carta.

En Saint-Brieuc, el chef Mathieu Aumont, del restaurante Aux Pesked, la realza con esta receta de vieiras en tartar, manzanas y membrillo, vinagreta de sidra y aceite de camelina y hierbas frescas.
Chez Brume en Rennes, todos los pescados se sirven según la disponibilidad y la temporada. Así pues, ¡las vieiras están en la carta de octubre a abril!