Sidra y zumo de manzana bretones

En Bretaña hay más de 600 variedades de manzanas, ¡ni más ni menos! Elaborada a partir de estas hermosas frutas, la sidra artesanal bretona sigue siendo la bebida típica por excelencia. Sin perder su autenticidad, ni mucho menos, desde hace unos años está viviendo un renacimiento formidable gracias a productores comprometidos con la calidad. Su frescura, su complejidad aromática, su bajo contenido alcohólico y sus propiedades saludables (antioxidantes, vitaminas, oligoelementos y sales minerales) lo convierten en una bebida muy acorde con los gustos actuales. Así que no dudes en entrar en las sidrerías de Armórica para saber más sobre el mundo de la sidra… ¡Y catar algunas cosechas! ¡Con moderación, por supuesto!

De un vistazo

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Rennes - Marché des lices - Marchand de pommes
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Noémie Lefèvre

¿Cómo se elabora la sidra?

Ya sea a mano o a máquina, la recolección de las manzanas para sidra (que no deben confundirse con las manzanas «de mesa») se lleva a cabo entre septiembre y diciembre en los huertos. Una vez recolectadas, las frutas se clasifican, se lavan y se trituran. La pulpa (u orujo) obtenida se deja macerar unas horas antes de ser prensada para extraer el preciado jugo llamado mosto. En cubas (o barricas), la fermentación dura entre unas semanas y varios meses, transformando parte de los azúcares en alcohol. Una vez finalizada esta fermentación, la mezcla de las diferentes cubas permite obtener una sidra con el carácter deseado, que podrá así embotellarse. ¿Y cómo se consigue la efervescencia? O bien añadiendo CO₂ (gaseificación), o bien reanudando la fermentación en botella (fermentación natural en botella), una técnica que exige una gran maestría. Tras unas semanas o meses en bodega, la sidra estará lista para disfrutarse.

¿Cuáles son los diferentes tipos de sidra?

No siempre es fácil distinguir los «tipos» de sidra y entender las indicaciones que figuran en las etiquetas… ¡Aquí tienes una guía práctica!

La sidra espumosa : Se elabora únicamente con manzanas de sidra, y no con manzanas de mesa. ¡Es la base!
La sidra artesanal : El productor elabora su sidra en su explotación, pero las manzanas pueden proceder de otros lugares. La sidra es de «puro zumo» (véase más abajo).
La sidra artesanal : Se elabora en la propia finca sidrera con las manzanas recolectadas en los huertos de la explotación. Debe ser «puro zumo». ¡Las sidras artesanales son un fiel reflejo de la identidad de la tierra!
La sidra «puro zumo» : Esta mención significa que la sidra se elabora sin mosto concentrado ni mosto concentrado rectificado. ¡Recomendada!
Efervescencia natural o creación de aguja natural : Significa que la efervescencia proviene exclusivamente de la fermentación alcohólica, sin añadir durante el embotellado gas exógeno ni procedente de dicha fermentación.
La sidra rosada : Aunque es muy poco habitual, la sidra rosada se obtiene, al menos en parte, mediante una breve maceración y el prensado de manzanas de pulpa roja.
La sidra de hielo : Originaria de Canadá, se elabora a partir del prensado de manzanas congeladas. El zumo, con una alta concentración de azúcares, da lugar a una sidra dulce y sin burbujas. ¡Un falso amigo!
Cider : Poco zumo de manzana, mostos concentrados, muchos aditivos —jarabe de glucosa, agua, aromas—: ¡nada que ver con una sidra auténtica!

Otras menciones diferencian las sidras en función de su contenido en azúcares residuales (no transformados en alcohol) y de su graduación alcohólica:

La sidra dulce (más de 35 g/l de azúcares residuales y menos de 3° de alcohol) combina especialmente bien con crepes o postres.
La sidra semiseca, poco común, «a medio camino» entre la dulce y la seca, contiene entre 28 y 35 g de azúcar por litro. Su graduación alcohólica es superior al 3 % vol.
La sidra «brut» (menos de 28 g/l de azúcares residuales y entre 3,5 y 5° de alcohol) es, por lo general, ideal para acompañar las galettes de trigo sarraceno.
La sidra «extra-brut» es la menos dulce, por lo tanto, la más seca. En la mesa, puede maridar muy bien con marisco, por ejemplo. Más del 5 % vol.

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Arradon - Cidrerie du golfe
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Noémie Lefèvre

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Arradon - Cidrerie du golfe - Verres et bouteille de cidre
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Noémie Lefèvre

¿Dónde se produce la sidra?

Las pomaradas, que dan origen a numerosas producciones locales de zumo de manzana y sidra, proliferan por toda Bretaña. Pero aún más que en otros lugares, en la zona de Lannion, Guingamp, Lamballe, en la zona de Rennes y de Vitré, alrededor del valle del Rance, en la región de Vannes o de Fouesnant. En el sur de Finistère, la Ruta de la Sidra en Cornualles, trazada en el territorio de la AOP Cidre de Cornouaille, recorre las pomaradas e invita a conocer a los productores y a catar sus productos. Este itinerario también permite descubrir otras bebidas emblemáticas: el pommeau de Bretagne AOC y el aguardiente de sidra, también denominado lambig o Fine Bretagne.

Mapa de la producción de sidra en Bretaña

¿Sabías que...?

Antiguamente, en el campo bretón, la vajilla se fabricaba principalmente en terracota. Las bebidas, ya fuera sidra u otras, se tomaban en esos famosos cuencos conocidos coloquialmente como bolées. Sin embargo, para apreciar todas las sutilezas aromáticas de una sidra, se recomienda beberla en una copa, como el vino.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación

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¿Dónde degustar sidra en Bretaña?

Le comptoir Breizh Café : Crepería y sidrería, Le Comptoir Breizh Café de Saint-Malo tiene más de 60 referencias procedentes de Bretaña y también de los cuatro rincones del mundo. Carine Bigot, sumiller de sidra, te ofrece también originales maridajes de sidra
Beurre Sukr : En el llamado «pays bigouden», en Penmarc’h, esta preciosa casa sirve unas crepes y unas galettes espectaculares, acompañadas con sidras seleccionadas por la joven pareja de propietarios entre excelentes productores artesanales.

¿Dónde aprender a catar sidra?

Virginie Thomas, sumiller de sidra (o pommelière), formadora y destacada experta en sidra, ofrece un sinfín de actividades para promover esta emblemática bebida bretona. En particular, organiza talleres dirigidos tanto a profesionales como a particulares. También participa en el Salón CiderPunk, dedicado a la nueva escena de la sidra, que se celebra en marzo en Les Ateliers du Vent, en Rennes.

Bouscule Tes Sens

¿Qué sidrerías visitar?

Brest Terres Océanes

Cidrerie de Rozavern
Crozon – Agricultura ecológica
Ferme de Kermarzin – Maison du cidre
Argol – Producción de sidras ecológicas

Côte de Granit rose – Baie de Morlaix

Cidrerie du Léguer
Lannion – Sidras bio, visitas y catas gratuitas
Cidrerie de Cozmezou
Plouégat-Guérand – Sidras y zumos de manzana artesanales

Quimper Cornouaille

Cidrerie Manoir de Kinkiz
Quimper – Sidra artesanal AOP Cornouaille
Cidrerie de Menez Brug
Fouesnant – Tradición de sidra de Fouesnant y zumo de manzana
Cidrerie Melenig
Elliant – Certifié AOP Cornouaille bio
Cidrerie Paul Coic
Plonéis –Medalla de oro en el «Concours Général Agricole» (Concurso General Agrícola) de 2025
Cidrerie Kerné
Pouldreuzic – Premio a la excelencia en el «Concours Général Agricole» (Concurso General Agrícola) de 2023
L’Apothicaire
Clohars-Carnoët – Sidras, vinagres de sidra, licores.
Des bouteilles à l’amère
Clohars-Carnoët – Microsidrería artesanal desde 2015.

Cap Fréhel – Saint-Malo – Baie du Mont Saint-Michel

Cidrerie Sorre
Plerguer – Amplia variedad de sidras, entre ellas, cosechas ecológicas.
Cidrerie Prié – Musée du cidre
Pleudihen-sur-Rance – Sidras artesanales ecológicas

Baie de Saint-Brieuc -Paimpol- Les Caps

Cidrerie de la Baie
Planguenoual – Agricultura ecológica desde 2000

Bretagne Sud – Golfe du Morbihan

Distillerie du Gorvello
Sulniac – Producción ecológica, numerosos premios en el concurso regional de Bretaña (sidra, sidra de pera, pommeau, etc).

La Fiesta de la Manzana

Les Mordus de la Pomme es una asociación que recopila las numerosas variedades antiguas de la región, fomenta la recuperación de los huertos y organiza cada año, el primer fin de semana de noviembre, la Fiesta de la Manzana en Quévert.

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Alice Bertrand / Le Studio des 2 Prairies

¿Existen sidras bretonas excepcionales?

Desde la selección de las variedades de manzana hasta las distintas etapas de elaboración de la sidra, lo que destaca por encima de todo es la maestría de los sidreros. Al igual que el vino, la sidra también tiene sus caldos.

La sidra de Cornouaille AOP, única sidra con denominación de origen de Bretaña
En 1996, la sidra de Cornouaille fue el primer producto bretón en obtener una denominación de origen protegida (en francés, Appellation d’Origine Protégée). Procedente de una zona que congrega 38 municipios en los alrededores de Quimper, se beneficia de la experiencia tradicional de seis productores-transformadores y de una veintena de productores de manzanas. La Cornouaille es una sidra semiseca 100 % puro zumo de manzana, elaborada mediante fermentación en botella. Se caracteriza por su color dorado, su ataque tánico, su estructura marcada, sus burbujas muy finas, vivaces y sutiles, y su final afrutado, incluso especiado.
La Royal Guillevic, única sidra Label Rouge (Etiqueta Roja) de Francia
En las puertas de la península de Rhuys, la Cidrerie Nicol, fundada en 1928, elabora una sidra que se sirve en las mesas más selectas. Los más sibaritas la llaman el «champán bretón», por su finura, y se elabora con una sola variedad de manzana, la Guillevic.
La cosecha Prestige Carpe Diem: la sidra del Elíseo
La Cidrerie del Domaine de Kervéguen es proveedora del Elíseo desde 1997 gracias a su sidra Prestige Carpe Diem. Elaborada al estilo de los vinos de paja (una vez recolectadas, las manzanas continúan madurando a cubierto durante unas semanas), esta cosecha es una sidra tradicional excepcional, procedente de la agricultura ecológica y criada en barricas de roble.

¿Se puede hablar de maridajes de sidra?

¡Descorchar una botella de sidra para acompañar galettes y crepes no es precisamente una novedad! Pero las sidras, según su carácter, también pueden acompañar a la perfección a un sinfín de otros productos y recetas: marisco, embutidos, pescado, carnes blancas (aves y cerdo), quesos como el camembert o incluso tartas de frutas (no solo de manzana).